Kimchi jjigae: Nghe thuat va phong vi dam am cua mon canh kimchi Han Quoc

Kimchi jjigae la mon canh ham quen thuoc va tieu bieu nhat trong bua com gia dinh Han Quoc. Duoc ninh den khi nuoc dung dam da, mon an ket hop kimchi cat lat voi dau phu cat hat luu, hanh paro, hanh tay va cac loai thit nhu thit heo. Trong khi kimchi la nguyen lieu cot loi, cac thanh phan phu co the tuy y thay doi theo so thich rieng va truyen thong gia dinh.

Nguon goc lich su va thuat ngu cung dinh

Truoc khi ot do duoc du nhap vao ban dao Han Quoc trong thoi ky Joseon (1392–1897), kimchi ton tai duoi dang rau cu ngam muoi khong cay. Mon canh nay duoc cho la khoi nguon tu cach lam thuc te trong gia dinh nham tan dung kimchi da qua chua hoac man, hoac don gian la them nuoc roi dun soi de lam tang khau phan an.

Cac sach nau an thoi Joseon khong su dung tu jjigae hien dai. Thay vao do, cuon sach am thuc cuoi thoi Joseon Siuijeonseo da ghi chep kieu canh nay duoi thuat ngu cung dinh la jochi. Trong cong thuc kimchi-jochi hoang gia, nguoi ta ninh kimchi xat nho voi thit bo xe soi da uop va thit luoc ep, nem nuoc dung bang nuoc tuong.

Nen tang kimchi len men lau ngay va ky thuat nau tai nha

Chat luong cua mon canh phu thuoc vao do chin cua nguyen lieu chinh. Kimchi cu len men ky duoc ua chuong vi khi de lau, vi kimchi tro nen dam da, nong va phuc hop hon. Mac du kimchi tuoi chua nau chua vi khuan probiotik song, nhung vi sinh vat nay khong ton tai duoc duoi nhiet do soi cua qua trinh nau.

Nguoi noi tro ap dung nhung ky thuat tinh te de tao nen huong vi dam da, tron tria:

• Xao kimchi chua cat lat trong dau me, dau tia to hoac mo heo truoc khi do nuoc dung vao de tao do beo dam da.
• Ninh cac nguyen lieu trong nuoc loc hoac nuoc dung ca com (myeolchi) ngot thanh.
• Hoa tan tuong dau len men (doenjang) hoac tuong ot len men (gochujang) vao noi canh.
• Them bot ot trong khi soi de tang ca mau sac lan do cay, dong thoi can bang vi chua gat bang chut duong va muoi.
• Bo sung toi, hanh tay hoac mot chut ruou gao, ruou soju de khu mui hoi cua thit.

Phong cach phuc vu tai ban va cac bien the dac sac

Kimchi jjigae theo truyen thong duoc phuc vu khi con soi suc soi trong to da day dat o giua ban an. Khi an cung nhau, moi nguoi thuong dung chung mon canh, an kem voi com trang nong hoi va cac mon phu (banchan) da dang.

Ben canh phien ban thit heo co dien, nguoi ta con che bien nhieu bien the khac nhau:

• Chamchi kimchi-jjigae: nau voi ca ngu hop, mot lua chon tien loi rat duoc ua thich khi di cam trai va da ngoai.
• Kkongchi kimchi-jjigae: bien the hai san dam da duoc che bien bang cach ninh ca thu dao Thai Binh Duong voi kimchi.
• Budae-jjigae: mon an ra doi trong thoi ky Chien tranh Trieu Tien, ninh kimchi cung khau phan quan su My nhu thit hop Spam, xuc xich va pho mai.
• Kimchi jjigae chay: mon canh thanh dam tu thuc vat ket hop kimchi voi dau phu, nam va rau cu tuoi.