ビビンバとは：混ぜて食べる韓国の伝統的なご飯料理

ビビンバは韓国のご飯料理です。温かい白ご飯の上に味付けした野菜とコチュジャンをのせて提供されます。卵や薄切り肉（主に牛肉）を加えることが多く、食べる直前にすべての具材を混ぜ合わせます。

名前の意味

その名前は2つの言葉を合わせたものです。「ピビム（bibim）」は混ぜることを意味し、「パプ（bap）」は炊いたご飯を意味します。つまり、ビビンバは文字どおり「混ぜご飯」です。

起源が定かではない料理

ビビンバが具体的にどこで生まれたのかは正確には分かっていません。一説には、チェサ（jesa）と呼ばれる先祖供養の儀式でお供えした料理を、一つの器に混ぜ合わせて食べた習慣から生まれたと言われています。

日常の生活習慣も関係していたと考えられます。庶民は旧正月の前夜にビビンバを食べ、農民は農繁期に大勢の人に食事を出す最も手軽な方法としてビビンバを食べました。

記録に残る最も古い名称は、漢文資料に見られる「混沌飯（hondon-ban）」です。ハングル表記での名前は、1810年の百科事典に初めて登場します。確認されている最古のレシピは、19世紀末の筆者不明の料理書『是議全書』（Siuijeonseo）に記されています。

器に入る具材

ビビンバには多彩な野菜が使われます。一般的な具材は次のとおりです：

• キュウリ
• ズッキーニ
• 大根
• キノコ
• キキョウの根
• 海苔
• ほうれん草
• 豆もやし
• ワラビの茎

韓国風の仕立てでは、ごま油、コチュジャン、炒りごまが加えられます。

地域ごとの特色あるバリエーション

韓国の全州、晋州、統営は独自のビビンバで知られています。伝統的なビビンバの産地としては、北の平壌と全州が最も有名です。

• 全州ビビンバ：牛すね肉の出汁でご飯を炊き、仕上げにごま油を加えます。全州市では毎年ビビンバ祭りも開催されています。
• 晋州ビビンバ：具材が彩り豊かに盛り付けられることから、花のような器を意味する「花盤（hwaban）」とも呼ばれました。
• 石焼ビビンバ（Dolsot bibimbap）：非常に熱い石鍋で提供され、鍋肌で生卵に火が通ります。鍋底のごま油によって、鍋底に接したご飯はカリッとした黄金色のおこげ（nurungji）になります。
• フェドッパプ（Hoedeopbap）：ヒラメ、サーモン、マグロ、タコなどの新鮮な刺身をのせたビビンバです。

この石鍋は全州のある飲食店の店主が、料理をより長く温かく保つために1969年に考案したとされています。