Tìm hiểu bibimbap: Món cơm trộn đặc trưng của Hàn Quốc

Bibimbap là một món cơm của Hàn Quốc. Món ăn được phục vụ dưới dạng cơm trắng nóng bên trên phủ các loại rau củ tẩm ướp cùng tương ớt. Trứng và thịt thái lát (thường là thịt bò) là những nguyên liệu phổ biến được thêm vào, và tất cả sẽ được trộn đều ngay trước khi ăn.

Ý nghĩa của tên gọi

Tên gọi này kết hợp hai từ: "bibim" có nghĩa là trộn và "bap" có nghĩa là cơm nấu chín. Nói cách khác, bibimbap đơn giản là món cơm trộn.

Món ăn chưa rõ nguồn gốc khởi đầu

Không ai biết chính xác bibimbap bắt nguồn từ đâu. Một giả thuyết cho rằng món ăn phát triển từ phong tục gom các món ăn cúng trong nghi lễ tổ tiên (gọi là jesa) vào chung một bát trước khi ăn.

Thói quen sinh hoạt hằng ngày cũng có thể đóng một vai trò nhất định. Người bình dân thường ăn món này vào đêm trước Tết Nguyên đán, còn nông dân ăn vào mùa vụ vì đây là cách dễ nhất để phục vụ bữa ăn cho nhiều người.

Tên gọi sớm nhất được ghi nhận của món ăn này là hondon-ban trong các văn bản chữ Hán. Cách viết bằng chữ Hangul xuất hiện lần đầu trong một bộ bách khoa toàn thư năm 1810. Công thức nấu ăn sớm nhất được biết đến nằm trong Siuijeonseo, một cuốn sách nấu ăn khuyết danh từ cuối thế kỷ 19.

Các nguyên liệu trong bát cơm

Rất nhiều loại rau củ có thể dùng cho bibimbap. Những lựa chọn phổ biến gồm có:

• Dưa chuột
• Bí ngòi
• Củ cải
• Nấm
• Rễ hoa chuông
• Rong biển
• Rau chân vịt
• Giá đỗ tương
• Dương xỉ

Phiên bản tại Hàn Quốc thường bổ sung thêm dầu mè, tương ớt đỏ và hạt mè.

Các phiên bản đặc biệt theo vùng miền

Jeonju, Jinju và Tongyeong ở Hàn Quốc nổi tiếng với các biến thể riêng. Pyongyang ở miền Bắc và Jeonju là những vùng nổi tiếng nhất về món ăn truyền thống này.

• Bibimbap Jeonju: cơm được nấu bằng nước dùng bắp bò và hoàn thiện với dầu mè. Thành phố này cũng tổ chức lễ hội bibimbap hằng năm.
• Bibimbap Jinju: còn được gọi là hwaban, nghĩa là "bát hoa", do cách sắp xếp đầy màu sắc của các nguyên liệu phủ bên trên.
• Bibimbap thố đá (Dolsot bibimbap): được phục vụ trong thố đá rất nóng, nơi trứng sống sẽ chín dần khi chạm vào thành thố. Dầu mè ở đáy thố biến phần cơm tiếp xúc thành lớp cháy giòn màu vàng gọi là nurungji.
• Hoedeopbap: bibimbap phủ hải sản sống như cá bơn, cá hồi, cá ngừ hoặc bạch tuộc.

Chiếc thố đá được ghi nhận là do một chủ nhà hàng ở Jeonju sáng tạo vào năm 1969 nhằm giữ cho món ăn nóng lâu hơn.