一文讀懂拌飯：韓國的混合米飯料理

拌飯是一種韓國米飯料理。它以溫熱的白米飯為底，上面鋪有調味蔬菜和辣椒醬。通常還會加入雞蛋和肉片（多為牛肉），食用前將所有食材充分拌勻。

名稱的含義

這個名字由兩個詞組成：“bibim”意為混合攪拌，“bap”意為煮熟的米飯。換句話說，拌飯就是混合米飯。

起源未知的傳統料理

沒有人確切知道拌飯起源於何處。一種說法認為，它源於將祭祖儀式（稱為jesa）上的供品混合在一個碗中食用的風俗。

日常生活習慣可能也是其成因之一。普通人在除夕夜吃拌飯，而農夫們在農忙季節吃拌飯，因為這是餵飽許多人最簡便的方法。

這道菜最早見諸文字的名稱是漢字文獻中的“混沌飯”（hondon-ban）。其韓文拼寫最早出現在1810年的一部百科全書中。已知最早的食譜見於19世紀末一部無名氏撰寫的烹飪書《是議全書》（Siuijeonseo）。

碗中的食材

許多蔬菜都可以放入拌飯中。常見的選擇包括：

• 黃瓜
• 西葫蘆
• 蘿蔔
• 蘑菇
• 桔梗根
• 海苔
• 菠菜
• 黃豆芽
• 蕨菜嫩莖

韓國版本還會加入芝麻油、辣椒醬和芝麻。

地方特色與獨特版本

韓國的全州、晉州和統營都以各自的特色拌飯聞名。而北方的平壤與南方的全州是傳統拌飯最著名的地區。

• 全州拌飯：用牛腿肉肉湯煮飯，最後淋上芝麻油。全州市每年還會舉辦拌飯節。
• 晉州拌飯：又稱“花盤”（hwaban），意為“花碗”，因其配菜色彩鮮豔豐富而得名。
• 石鍋拌飯（Dolsot bibimbap）：盛在滾燙的石鍋中上桌，生雞蛋在鍋壁上受熱變熟。石鍋底部抹上的芝麻油使接觸鍋底的米飯變成酥脆的金黃鍋巴（nurungji）。
• 生魚片蓋飯（Hoedeopbap）：鋪上比目魚、三文魚、金槍魚或章魚等生鮮海鮮的拌飯。

石鍋據說是全州一家餐廳的老闆發明的，他在1969年開發出這種石鍋，以便讓米飯能更長時間保溫。