一文读懂拌饭：韩国的混合米饭料理

拌饭是一种韩国米饭料理。它以温热的白米饭为底，上面铺有调味蔬菜和辣椒酱。通常还会加入鸡蛋和肉片（多为牛肉），食用前将所有食材充分拌匀。

名称的含义

这个名字由两个词组成：“bibim”意为混合搅拌，“bap”意为煮熟的米饭。换句话说，拌饭就是混合米饭。

起源未知的传统料理

没有人确切知道拌饭起源于何处。一种说法认为，它源于将祭祖仪式（称为jesa）上的供品混合在一个碗中食用的风俗。

日常生活习惯可能也是其成因之一。普通人在除夕夜吃拌饭，而农夫们在农忙季节吃拌饭，因为这是喂饱许多人最简便的方法。

这道菜最早见诸文字的名称是汉字文献中的“混沌饭”（hondon-ban）。其韩文拼写最早出现在1810年的一部百科全书中。已知最早的食谱见于19世纪末一部无名氏撰写的烹饪书《是议全书》（Siuijeonseo）。

碗中的食材

许多蔬菜都可以放入拌饭中。常见的选择包括：

• 黄瓜
• 西葫芦
• 萝卜
• 蘑菇
• 桔梗根
• 海苔
• 菠菜
• 黄豆芽
• 蕨菜嫩茎

韩国版本还会加入芝麻油、辣椒酱和芝麻。

地方特色与独特版本

韩国的全州、晋州和统营都以各自的特色拌饭闻名。而北方的平壤与南方的全州是传统拌饭最著名的地区。

• 全州拌饭：用牛腿肉肉汤煮饭，最后淋上芝麻油。全州市每年还会举办拌饭节。
• 晋州拌饭：又称“花盘”（hwaban），意为“花碗”，因其配菜色彩鲜艳丰富而得名。
• 石锅拌饭（Dolsot bibimbap）：盛在滚烫的石锅中上桌，生鸡蛋在锅壁上受热变熟。石锅底部抹上的芝麻油使接触锅底的米饭变成酥脆的金黄锅巴（nurungji）。
• 生鱼片盖饭（Hoedeopbap）：铺上比目鱼、三文鱼、金枪鱼或章鱼等生鲜海鲜的拌饭。

石锅据说是全州一家餐厅的老板发明的，他在1969年开发出这种石锅，以便让米饭能更长时间保温。