Mengenal Bulgogi: "Daging Api" Khas Korea dan Cara Membuatnya
Bulgogi, yang secara harfiah berarti "daging api", adalah hidangan panggang Korea berupa irisan tipis daging marinasi, paling sering daging sapi. Artikel ini membahas asal-usul nama, sejarah, bumbu marinasi, dan variasi daerahnya.
Terakhir diverifikasi 2026-11-07
Bulgogi adalah hidangan panggang ala Korea yang terbuat dari irisan tipis daging yang dimarinasi, paling sering berupa daging sapi. Namanya secara harfiah berarti "daging api". Berikut adalah ulasan mengenai asal-usulnya, cara pembuatannya, serta berbagai variasinya.
Arti nama bulgogi
Nama ini awalnya bermakna "daging yang dipanggang di atas api". Seiring berjalannya waktu, istilah ini merujuk secara lebih spesifik pada daging yang diiris tipis, dimarinasi, lalu dipanggang.
Kata majemuk ini berasal dari dialek Pyongan, dan masakannya merupakan hidangan istimewa dari Provinsi Pyongan di Korea Utara. Edisi 1947 dari Kamus Bahasa Korea mencatatnya sebagai daging yang dipanggang langsung di atas api arang. Kamus Merriam-Webster mencatat kemunculan kata ini dalam bahasa Inggris Amerika pada 1961.
Sejarah panjang
Bulgogi diyakini berakar dari era Goguryeo (37 SM–668 M) berupa maekjeok, yaitu daging sapi panggang yang ditusuk. Pada zaman Joseon hidangan ini dinamai neobiani, yang bermakna daging yang "dihamparkan tipis". Hidangan ini secara tradisional disiapkan khusus bagi kaum kaya dan bangsawan.
Masakan ini menjadi populer di Seoul dan wilayah Korea Selatan lainnya setelah diperkenalkan oleh para pengungsi dari Pyongan.
Potongan daging, marinasi, dan penyajian
Has luar (sirloin) dan rib eye merupakan bagian daging sapi yang sering digunakan. Sumber-sumber di Korea terutama menyebutkan bagian has luar atau has dalam (등심이나 안심).
Bumbu marinasi umumnya meliputi kecap asin, gula, minyak wijen, bawang putih, lada hitam bubuk, dan bahan lainnya. Resep bervariasi menurut koki dan keluarga. Daging biasanya dimarinasi selama kurang dari satu jam, meskipun beberapa juru masak menyarankan untuk memarinasi semalaman di dalam lemari es.
Bulgogi sering disajikan di atas atau bersama nasi, didampingi lauk pendamping seperti sup telur dan kimchi.
Gaya daerah dan variasi
- Gaya Gwangyang: daging sapi iris tipis yang dipanggang di atas panggangan tembaga beralaskan bara arang dalam anglo perunggu.
- Gaya Eonyang: hidangan daerah dari Eonyang-eup, Ulju-gun, Ulsan, yang dimarinasi ringan dan dipanggang di atas kisi kawat.
- Gaya Seoul: hidangan berkuah yang dimasak dalam wajan kuningan tipis dengan bagian tengah cembung untuk memanggang dan tepi cekung untuk menampung kuah.
Versi daging babi juga tersedia. Bulgogi babi kerap menggunakan perut babi (samgyeopsal) dan umumnya dibumbui dengan gochujang.
Pertanyaan umum
- Apa arti kata bulgogi?
- Secara harfiah berarti "daging api". Awalnya merujuk pada daging yang dibakar di atas api, lalu berkembang menjadi daging tipis yang dimarinasi dan dipanggang.
- Bagian daging sapi apa yang digunakan untuk bulgogi?
- Has luar dan rib eye sering digunakan; sumber-sumber Korea terutama menyebutkan has luar atau has dalam.
- Berapa lama bulgogi dimarinasi?
- Umumnya kurang dari satu jam, meski sebagian koki menganjurkan marinasi semalaman di dalam lemari pendingin.
- Dari mana asal bulgogi?
- Kata ini berasal dari dialek Pyongan dan merupakan hidangan khas Provinsi Pyongan di Korea Utara. Pengungsi dari Pyongan mempopulerkannya di Seoul dan seluruh Korea Selatan.
- Apakah bulgogi selalu dibuat dari daging sapi?
- Daging sapi paling umum, tetapi ada juga versi daging babi yang sering menggunakan bagian perut babi dan dibumbui gochujang.