Tteokbokki: Sejarah, Bahan, dan Variasi Kue Beras Korea

Tteokbokki adalah makanan Korea yang dibuat dari kue beras berbentuk silinder kecil yang disebut tteokmyeon atau tteokbokki-tteok. Hidangan ini sering dimasak bersama kue ikan, telur rebus, dan daun bawang dalam saus gochujang pedas. Pengunjung biasanya membeli dan menyantapnya di kedai makanan ringan bunsikjip dan gerobak jalanan pojangmacha. Di rumah, garae-tteok setengah kering dalam kemasan memudahkan penyajiannya.

Catatan sejarah dan sajian tidak pedas

Catatan tertulis paling awal mengenai tteokbokki ditemukan dalam Siuijeonseo, buku masak abad ke-19, dengan ejaan kuno steokbokgi. Nama historis dalam Siuijeonseo mencakup tteokjjim, tteok-japchae, dan tteok-jeongol. Versi istana kerajaan menggabungkan kue beras putih, sirloin, minyak wijen, kecap asin, daun bawang, lumut batu, kacang pinus, dan biji wijen.

Keluarga utama klan Papyeong Yun menyajikan versi gurih berbasis kecap asin yang dibuat dengan iga pendek. Gungjung-tteokbokki berakar pada masakan istana kerajaan sebelum cabai diperkenalkan pada abad ke-17 dan abad ke-18. Gungjung-tteokbokki modern umumnya memadukan tauge kacang hijau, wortel, bawang bombay, labu kering, bawang putih, dan jamur shiitake.

Perkembangan tteokbokki gochujang pedas

Varian pedas dengan bumbu gochujang pertama kali muncul pada tahun 1953 melalui Ma Bok-rim. Dia mendapat ide membumbui kue beras dengan gochujang setelah tidak sengaja menjatuhkan kue beras ke dalam jajangmyeon, lalu menjualnya di Sindang. Sejak dekade 1950-an, distribusi tepung gandum impor yang luas di Korea Selatan mendorong penggunaan kue tepung gandum sebagai alternatif terjangkau.

Selama dekade 1970-an, hidangan pedas ini menjadi sangat populer sebagai camilan terjangkau. Pada dekade 1970-an, gang tteokbokki Sindang-dong memperoleh pengakuan nasional setelah diliput dalam program radio MBC. Kue gandum menghasilkan kuah saus yang lebih kental, sedangkan kue beras mempertahankan kekenyalannya meski direbus lama.

Format bersantap dan gaya penyajian

Pelanggan gerai makanan jalanan sering mencelupkan gorengan ke dalam saus tteokbokki atau menyantapnya bersama gimbap dan sundae. Selain kedai jalanan, jeukseok-tteokbokki adalah gaya hot pot yang dimasak di atas kompor meja selama makan dengan tambahan sayuran, pangsit, dan mi. Karena jeukseok-tteokbokki dianggap sebagai makanan lengkap, hidangan ini sering diakhiri dengan nasi goreng di wajan.

Variasi dan adaptasi saus

• Gungmul-tteokbokki: kaldu rumput laut dan teri memberikan rasa gurih, dengan bubuk cabai untuk rasa pedas dan sirup beras untuk rasa manis.
• Gireum-tteokbokki: gochujang diganti dengan campuran bubuk cabai, kecap asin, gula atau sirup, dan minyak wijen; Pasar Tongin di Jongno, Seoul terkenal dengan versi tumis minyak ini.
• Rabokki dan jjolbokki: rabokki menambahkan mi ramyeon instan, sedangkan jjolbokki menambahkan mi gandum jjolmyeon yang kenyal.
• Galbi-tteokbokki dan haemul-tteokbokki: galbi-tteokbokki menggunakan iga pendek, sedangkan haemul-tteokbokki menambahkan makanan laut sebagai bahan sekunder.
• Varian saus krim dan rose: tteokbokki saus krim terinspirasi dari carbonara dengan saus krim dan daging asap; varian rose mencampurkan susu, krim, atau keju ke dalam saus merah.
• Varian mala dan keju: mala tteokbokki terinspirasi dari malatang dengan saus mala, mi sohun lebar, dan bok choy; cheese tteokbokki diberi keju dan dibumbui bubuk teh hijau, herba, atau wijen.
• Gyeran-tteokbokki: sajian tidak pedas yang dibuat tanpa saus, hanya menggunakan kue beras, telur, sayuran, dan garam.