Tteokbokki: historia, ingredientes e variedades dos bolinhos de arroz coreanos

O Tteokbokki e um prato coreano preparado a partir de pequenos bolinhos de arroz em formato cilindrico chamados tteokmyeon ou tteokbokki-tteok. E frequentemente preparado com bolinhos de peixe, ovos cozidos e cebolinha em um molho picante de gochujang. Os clientes costumam compra-lo em lanchonetes conhecidas como bunsikjip e em barracas de rua chamadas pojangmacha. Em casa, o garae-tteok semidesidratado embalado permite prepara-lo facilmente.

Registros historicos e preparacoes nao picantes

O registro escrito mais antigo do tteokbokki aparece no Siuijeonseo, um livro de culinaria do seculo 19, sob a grafia arcaica steokbokgi. Os nomes historicos no Siuijeonseo incluiam tteokjjim, tteok-japchae e tteok-jeongol. A versao da corte real incorporava bolinhos de arroz branco, contrafile bovino, oleo de gergelim, molho de soja, cebolinha, tripa de rocha, pinhoes e sementes de gergelim.

Na casa principal do cla Papyeong Yun, preparava-se uma versao salgada a base de molho de soja com costelas bovinas. O gungjung-tteokbokki remonta a culinaria da corte real antes da introducao das pimentas nos seculos 17 e 18. O gungjung-tteokbokki moderno costuma incorporar brotos de feijao-mungo, cenoura, cebola, abobrinha seca, alho e cogumelos shiitake.

Desenvolvimento do tteokbokki picante com gochujang

A variante picante temperada com gochujang surgiu pela primeira vez em 1953 por iniciativa de Ma Bok-rim. Ela teve a ideia de temperar os bolinhos de arroz com gochujang apos deixar cair acidentalmente um pedaco de massa no jajangmyeon, vendendo-o em Sindang. A partir da decada de 1950, a ampla distribuicao de farinha de trigo importada na Coreia do Sul levou os bolinhos de trigo a serem usados como uma alternativa acessivel.

Durante a decada de 1970, o prato picante tornou-se amplamente popular como um lanche acessivel. Na decada de 1970, o beco de tteokbokki de Sindang-dong ganhou reconhecimento nacional apos ser destacado em um programa de radio da MBC. Os bolinhos de trigo deixam o molho mais espesso, enquanto os de arroz mantem a elasticidade mastigavel mesmo em cozimento prolongado.

Formatos de refeicao e estilos a mesa

Os clientes das barracas de rua costumam mergulhar frituras no molho de tteokbokki ou comer o prato acompanhado de gimbap e sundae. Alem dos balcoes de rua, o jeukseok-tteokbokki e um estilo de ensopado fervido em fogareiro a mesa durante a refeicao, com legumes, pasteis e macarrao. Como o jeukseok-tteokbokki e considerado uma refeicao completa, e frequentemente acompanhado de arroz frito feito na panela.

Variacoes e adaptacoes de molhos

• Gungmul-tteokbokki: o caldo de alga e anchova confere profundidade de sabor, com pimenta em po e xarope de arroz para adocar.
• Gireum-tteokbokki: o gochujang e substituido por pimenta em po, molho de soja, acucar ou xarope e oleo de gergelim; o Mercado Tongin em Jongno, Seul, e famoso por esta versao frita em oleo.
• Rabokki e jjolbokki: o rabokki adiciona macarrao ramyeon instantaneo, enquanto o jjolbokki adiciona macarrao de trigo mastigavel jjolmyeon.
• Galbi-tteokbokki e haemul-tteokbokki: o galbi-tteokbokki leva costelas curtas, enquanto o haemul-tteokbokki incorpora frutos do mar como ingrediente secundario.
• Variantes de molho branco e rose: o tteokbokki com molho branco inspira-se na carbonara, usando creme e bacon; o rose mistura leite, creme ou queijo ao molho vermelho para suavizar o sabor.
• Variantes mala e queijo: o mala tteokbokki e inspirado no malatang com molho mala, macarrao de vidro largo e bok choy; o tteokbokki com queijo e recheado ou coberto com queijo e ervas.
• Gyeran-tteokbokki: uma preparacao nao picante feita sem molho, utilizando apenas bolinhos de arroz, ovos, legumes e sal.