Japchae: Sejarah, Pembuatan, dan Variasi Mi Kaca Korea

Japchae adalah hidangan Korea yang gurih dan sedikit manis yang terdiri dari mi kaca tumis, sayuran, dan daging. Mi yang digunakan dalam hidangan ini adalah dangmyeon, mi selofan kenyal dan elastis yang terbuat dari pati ubi jalar. Japchae dapat disantap saat baru dibuat atau keesokan harinya, disajikan hangat, pada suhu ruangan, atau dingin dari kulkas. Hidangan ini disajikan sebagai lauk atau hidangan utama, dan saat disajikan di atas nasi disebut japchae-bap.

Nama dan asal-usul istana abad ketujuh belas

Kata Sino-Korea japchae menggabungkan jap yang berarti campur dan chae yang berarti sayuran. Catatan Joseon menyatakan bahwa japchae pertama kali dibuat pada awal abad ke-17 oleh Yi Chung (1568‒1619) untuk perjamuan istana Raja Gwanghaegun. Raja Gwanghaegun sangat menyukai hidangan ini dan mengangkat Yi Chung ke jabatan senior pemerintahan yang setara dengan Menteri Keuangan.

Japchae pada awal era Joseon dimasak tanpa mi atau daging, melainkan menampilkan irisan sayuran seperti mentimun, lobak, dan jamur shiitake.

Penggunaan mi ubi jalar pada abad kedua puluh

Mi dangmyeon yang terbuat dari pati ubi jalar menjadi komponen utama yang tak terpisahkan dari japchae pada abad ke-20. Bentuk mi modern dari japchae berkembang setelah pabrik pembuatan dangmyeon dibuka di Sariwon pada tahun 1919. Tak lama setelah itu, buku masak Joseon Yori Jebeop yang diterbitkan pada tahun 1921 menjadi buku masak pertama yang memperkenalkan dangmyeon japchae. Daging sapi maupun babi umumnya dipadukan ke dalam japchae bersama sayuran.

Teknik memasak dan hiasan

Setiap bahan daging dan sayuran ditumis secara terpisah sebelum dicampur dengan mi yang telah direbus dan ditiriskan. Jamur kuping, shiitake, dan tiram adalah jamur yang umum digunakan dalam hidangan ini. Hidangan yang telah disusun secara tradisional dihiasi dengan biji wijen sangrai dan irisan cabai merah tipis. Selain itu, irisan telur dadar tipis yang disebut jidan diletakkan di atas mi dan sayuran sebagai hiasan dekoratif.

Variasi dan hidangan terkait

• Japchae-bap: ketika japchae disajikan di atas nasi sebagai japchae-bap, saus jajang kedelai hitam terkadang ditambahkan.
• Jokchae: hidangan istana yang dibuat dengan potongan jeli kaki babi dan sayuran.
• Tangpyeong-chae: memadukan jeli kacang hijau (nokdu-muk), daging sapi, tauge kacang hijau, selada air, dan mugwort.
• Wolgwa-chae dan juksoon-chae: wolgwa-chae dibuat dengan melon acar oriental, daging sapi, dan sayuran; juksoon-chae dibuat dengan rebung dan sayuran.
• Gochu-japchae dan buchu-japchae: gochu-japchae dibuat dengan irisan cabai hijau dan sayuran; buchu-japchae dibuat dengan kucai.
• Kongnamul-japchae dan haemul-japchae: kongnamul-japchae dibuat dengan tauge kedelai; haemul-japchae dibuat dengan hidangan laut dan sayuran.
• Beoseot-japchae: variasi yang berfokus pada jamur.