Japchae: História, Preparação e Variações do Macarrão Transparente Coreano
O Japchae é um prato coreano saboroso e levemente adocicado composto por macarrão transparente salteado, vegetais e carne. Este guia explora suas origens no século XVII e adaptações.
Verificado em 2026-11-09
O Japchae é um prato coreano saboroso e levemente adocicado que consiste em macarrão transparente salteado, vegetais e carne. O macarrão utilizado no prato é o dangmyeon, um macarrão celofane mastigável e elástico feito de amido de batata-doce. O Japchae pode ser consumido fresco ou no dia seguinte, servido quente, em temperatura ambiente ou frio da geladeira. É servido como acompanhamento ou prato principal e, quando servido sobre arroz, é chamado de japchae-bap.
Nome e origens palacianas do século XVII
A palavra sino-coreana japchae une jap, que significa misturado, e chae, que significa vegetal. Os registros de Joseon afirmam que o japchae foi preparado pela primeira vez no início do século XVII por Yi Chung (1568‒1619) para o banquete palaciano do Rei Gwanghaegun. O Rei Gwanghaegun apreciou muito o prato e promoveu Yi Chung a um alto cargo governamental equivalente a Ministro da Fazenda.
O japchae do início de Joseon era preparado sem macarrão nem carne, contendo vegetais fatiados como pepinos, rabanetes e cogumelos shiitake.
Adoção do macarrão de batata-doce no século XX
O macarrão dangmyeon feito de amido de batata-doce tornou-se um componente principal e indispensável do japchae no século XX. A forma moderna do japchae com macarrão desenvolveu-se após a abertura de uma fábrica de dangmyeon em Sariwon em 1919. Pouco depois, o livro de receitas Joseon Yori Jebeop, publicado em 1921, foi o primeiro a introduzir o japchae com dangmyeon. Tanto a carne bovina quanto a suína são comumente adicionadas ao japchae junto com vegetais.
Técnicas de cozimento e guarnições
Cada ingrediente de carne e vegetal é refogado separadamente antes de ser misturado com o macarrão cozido e escorrido. Cogumelos orelha-de-pau, shiitake e pleurotus são comumente usados no prato. O prato montado é tradicionalmente decorado com sementes de gergelim tostadas e fios de pimenta-chile. Além disso, tiras finas de omelete chamadas jidan são colocadas sobre a mistura de macarrão e vegetais como enfeite.
Variações e pratos relacionados
- Japchae-bap: quando o japchae é servido sobre o arroz como japchae-bap, às vezes adiciona-se molho de feijão preto jajang.
- Jokchae: prato da corte real preparado com tiras de gelatina de mocotó e vegetais.
- Tangpyeong-chae: combina gelatina de feijão-mungo (nokdu-muk), carne bovina, brotos de feijão-mungo, aipo-d'água e artemísia.
- Wolgwa-chae e juksoon-chae: wolgwa-chae é preparado com melão em conserva oriental, carne bovina e vegetais; juksoon-chae é preparado com brotos de bambu e vegetais.
- Gochu-japchae e buchu-japchae: gochu-japchae é feito com tiras de pimentão verde e vegetais; buchu-japchae é feito com nirá.
- Kongnamul-japchae e haemul-japchae: kongnamul-japchae é feito com brotos de soja; haemul-japchae é preparado com frutos do mar e vegetais.
- Beoseot-japchae: uma variação centrada em cogumelos.
Perguntas frequentes
- O que significa o nome japchae?
- A palavra sino-coreana japchae combina jap, que significa misturado, e chae, que significa vegetal.
- O japchae do início de Joseon continha macarrão?
- Não, o japchae do início de Joseon era feito sem macarrão nem carne, levando vegetais fatiados como pepinos, rabanetes e cogumelos shiitake.
- Quando o macarrão dangmyeon passou a fazer parte do japchae?
- O macarrão dangmyeon de amido de batata-doce tornou-se essencial no século XX, após a abertura de uma fábrica em Sariwon em 1919 e registro no livro de 1921 Joseon Yori Jebeop.
- Como os ingredientes são preparados para o japchae?
- Cada carne e vegetal é refogado separadamente antes de misturar com o macarrão cozido, sendo guarnecido com sementes de gergelim, fios de pimenta e tiras de ovo jidan.