Tìm hiểu kim chi: món ăn kèm từ rau muối lên men của Hàn Quốc
Kim chi là món ăn kèm truyền thống của Hàn Quốc làm từ rau muối lên men. Bài viết giải thích nguyên liệu, cách làm và bảo quản, nguồn gốc tên gọi cũng như sự công nhận của thế giới dành cho món ăn này.
Ngày xác minh 2026-11-07
Kim chi là món ăn kèm truyền thống của Hàn Quốc, làm từ rau muối lên men. Loại rau thường dùng nhất là cải thảo hoặc củ cải Hàn Quốc. Rau được nêm gia vị, nén chặt rồi để lên men, và món này xuất hiện khắp nơi trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Nguyên liệu làm kim chi
Nền của món ăn là rau đã muối. Gia vị thay đổi tùy nơi, nhưng có một số thứ xuất hiện lặp đi lặp lại:
- Gochugaru, tức bột ớt Hàn Quốc
- Hành lá
- Tỏi
- Gừng
- Jeotgal, thuật ngữ chỉ hải sản muối
Một số nguyên liệu này mới xuất hiện ở Hàn Quốc muộn hơn bạn có thể nghĩ. Ớt chưa được biết đến ở đó cho đến đầu thế kỷ XVII. Lần đầu tiên ớt được nhắc đến là trong cuốn sách Jibong yuseol, xuất bản năm 1614. Cải thảo chỉ đến vào cuối thế kỷ 19.
Kim chi lên men như thế nào
Sau khi kim chi được nén chặt, người ta để ở nhiệt độ phòng cho lên men từ 24 đến 48 giờ. Nồng độ muối lý tưởng trong quá trình lên men là khoảng 3%.
Năm 2001, Codex Alimentarius đã ban hành một tiêu chuẩn tự nguyện cho kim chi. Tiêu chuẩn này định nghĩa kim chi là thực phẩm lên men dùng cải thảo muối làm nguyên liệu chính.
Cách bảo quản kim chi truyền thống
Kim chi mùa đông theo truyền thống được giữ trong các chum đất nung lớn dùng để lên men, gọi là onggi. Những chiếc chum này được chôn dưới đất.
Các chum cũng được đặt ngoài trời trên những bục đặc biệt gọi là jangdokdae.
Nguồn gốc tên gọi
Từ kimchi bắt nguồn từ từ thimchoy trong tiếng Hàn Trung đại. Đây là cách phiên âm của thuật ngữ Hán-Hàn 沈菜, nghĩa là "rau ngâm chìm".
Một ghi chép sớm hơn xuất hiện trong Dongguk yisangguk jip, tác phẩm của Yi Gyubo thời Goryeo, có niên đại 1241. Tác phẩm này chứng thực thuật ngữ "ji" và ghi kim chi là 漬.
Kim chi trên thế giới
Gimjang, tức việc làm và chia sẻ kim chi ở Đại Hàn Dân Quốc, được ghi vào Danh sách đại diện về Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại của UNESCO năm 2013. Truyền thống làm kim chi ở Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Triều Tiên được đưa vào cùng danh sách này vào tháng 12 năm 2015.
Kim chi cũng đã đi xa hơn bàn ăn. Năm 2008, các nhà khoa học Hàn Quốc đã tạo ra loại "kim chi vũ trụ" không có vi khuẩn cho Yi So-yeon, nhà du hành vũ trụ đầu tiên của Hàn Quốc. Một số bang của Mỹ và Washington D.C. đã ban hành tuyên bố lấy ngày 22 tháng 11 làm "Ngày Kim chi".
Năm 2021, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hàn Quốc quy định xīnqí (辛奇) là bản dịch tiếng Trung của kim chi.
Câu hỏi thường gặp
- Kim chi là gì?
- Kim chi là món ăn kèm truyền thống của Hàn Quốc làm từ rau muối lên men, thường là cải thảo hoặc củ cải Hàn Quốc.
- Kim chi thường dùng những gia vị nào?
- Các gia vị phổ biến gồm gochugaru (bột ớt Hàn Quốc), hành lá, tỏi, gừng và jeotgal (hải sản muối).
- Kim chi lên men ở nhiệt độ phòng trong bao lâu?
- Kim chi sau khi nén chặt được để lên men ở nhiệt độ phòng từ 24 đến 48 giờ. Nồng độ muối lý tưởng trong quá trình lên men là khoảng 3%.
- Từ kimchi có nghĩa là gì?
- Từ này bắt nguồn từ thimchoy trong tiếng Hàn Trung đại, là cách phiên âm của thuật ngữ Hán-Hàn 沈菜, nghĩa là "rau ngâm chìm".
- Kim chi có được UNESCO công nhận không?
- Có. Gimjang, việc làm và chia sẻ kim chi ở Đại Hàn Dân Quốc, được ghi danh năm 2013. Truyền thống làm kim chi ở Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Triều Tiên được ghi danh vào tháng 12 năm 2015.