Kimci adalah lauk tradisional Korea berupa sayuran yang diasinkan dan difermentasi, paling sering berupa sawi putih atau lobak Korea.

Bumbu apa saja yang umum digunakan dalam kimci?

Bumbu yang umum meliputi gochugaru (bubuk cabai Korea), daun bawang, bawang putih, jahe, dan jeotgal (makanan laut yang diasinkan).

Berapa lama kimci berfermentasi pada suhu ruangan?

Kimci yang dikemas dibiarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 24 hingga 48 jam. Konsentrasi garam yang ideal selama fermentasi adalah sekitar 3%.

Kata ini berasal dari kata Korea Pertengahan thimchoy, sebuah transkripsi dari istilah Tionghoa-Korea 沈菜 yang berarti "sayuran yang terendam".

Apakah kimci telah mendapat pengakuan UNESCO?

Ya. Gimjang di Republik Korea dimasukkan pada 2013, dan tradisi pembuatan kimci di Republik Rakyat Demokratik Korea dimasukkan pada Desember 2015.

Mengenal Kimci: Lauk Sayuran Asin dan Fermentasi Khas Korea

Kimci adalah lauk tradisional Korea yang terbuat dari sayuran asin dan fermentasi. Panduan ini membahas bahan, cara pembuatan dan penyimpanan, asal nama, serta pengakuannya di dunia.

Terakhir diverifikasi 2026-11-07

Kimci adalah lauk tradisional Korea yang terbuat dari sayuran yang diasinkan dan difermentasi. Sayuran yang paling sering digunakan adalah sawi putih atau lobak Korea. Sayuran ini dibumbui, dikemas, dan dibiarkan berfermentasi, serta hadir di seluruh budaya kuliner Korea.

Bahan-bahan kimci

Dasarnya adalah sayuran yang diasinkan. Bumbu-bumbunya bervariasi, tetapi beberapa di antaranya sering digunakan berulang kali:

Gochugaru, yaitu bubuk cabai khas Korea
Daun bawang
Bawang putih
Jahe
Jeotgal, istilah untuk makanan laut yang diasinkan

Beberapa bahan ini ternyata lebih baru di Korea daripada yang diperkirakan. Cabai belum dikenal di sana hingga awal abad ke-17. Penyebutan pertamanya ada dalam buku berjudul Jibong yuseol yang diterbitkan pada 1614. Sawi putih baru tiba pada akhir abad ke-19.

Cara fermentasi kimci

Setelah dikemas, kimci dibiarkan pada suhu ruangan untuk berfermentasi selama 24 hingga 48 jam. Konsentrasi garam yang ideal selama fermentasi adalah sekitar 3%.

Pada 2001 Codex Alimentarius menerbitkan standar sukarela untuk kimci. Standar ini mendefinisikan makanan tersebut sebagai makanan fermentasi yang menggunakan sawi putih asin sebagai bahan utamanya.

Cara tradisional menyimpan kimci

Kimci musim dingin secara tradisional disimpan dalam wadah fermentasi tanah liat besar yang disebut onggi. Wadah-wadah ini dikubur di dalam tanah.

Wadah-wadah tersebut juga diletakkan di luar ruangan pada teras khusus yang disebut jangdokdae.

Asal-usul nama kimci

Kata kimci berasal dari kata bahasa Korea Pertengahan thimchoy. Ini adalah transkripsi dari istilah Tionghoa-Korea 沈菜, yang berarti "sayuran yang terendam".

Catatan yang lebih awal muncul dalam Dongguk yisangguk jip, sebuah karya Yi Gyubo dari era Goryeo bertarikh 1241. Karya ini memuat istilah "ji" dan mencatat kimci sebagai 漬.

Kimci di dunia luas

Gimjang, tradisi pembuatan dan berbagi kimci di Republik Korea, dimasukkan ke dalam Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan UNESCO pada 2013. Tradisi pembuatan kimci di Republik Rakyat Demokratik Korea ditambahkan ke daftar yang sama pada Desember 2015.

Kimci juga telah melangkah lebih jauh dari meja makan. Pada 2008, para ilmuwan Korea Selatan menciptakan "kimci luar angkasa" bebas bakteri untuk Yi So-yeon, astronaut pertama Korea. Beberapa negara bagian Amerika Serikat dan Washington D.C. telah mengeluarkan proklamasi yang menyatakan 22 November sebagai "Hari Kimci".

Pada 2021, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata Korea Selatan menetapkan xīnqí (辛奇) sebagai terjemahan bahasa Tionghoa untuk kimci.

Pertanyaan umum

Apa itu kimci?: Kimci adalah lauk tradisional Korea berupa sayuran yang diasinkan dan difermentasi, paling sering berupa sawi putih atau lobak Korea.
Bumbu apa saja yang umum digunakan dalam kimci?: Bumbu yang umum meliputi gochugaru (bubuk cabai Korea), daun bawang, bawang putih, jahe, dan jeotgal (makanan laut yang diasinkan).
Berapa lama kimci berfermentasi pada suhu ruangan?: Kimci yang dikemas dibiarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 24 hingga 48 jam. Konsentrasi garam yang ideal selama fermentasi adalah sekitar 3%.
Apa arti kata kimci?: Kata ini berasal dari kata Korea Pertengahan thimchoy, sebuah transkripsi dari istilah Tionghoa-Korea 沈菜 yang berarti "sayuran yang terendam".
Apakah kimci telah mendapat pengakuan UNESCO?: Ya. Gimjang di Republik Korea dimasukkan pada 2013, dan tradisi pembuatan kimci di Republik Rakyat Demokratik Korea dimasukkan pada Desember 2015.

Menemukan kesalahan? Laporkan