烤五花肉：韓國五花肉的歷史、部位分類與桌邊燒烤文化

五花肉（Samgyeopsal）或烤五花肉（samgyeopsal-gui）是指烤製的豬五花肉，是韓國料理中廣受歡迎的燒烤佳餚。字面直譯，「samgyeop-sal」意為「三層肉」，描繪出豬腹部瘦肉與油脂交替分層的紋理。該切塊取自豬里脊下方的腹部，自第5或第6根肋骨一路延伸至後肢。烤五花肉代表了一種不經醃漬的乾熱直火燒烤方式，不同於韓國傳統的濕蒸或燜煮。《牛津英語詞典》於1993年收錄了「Samgyeopsal」，將其定義為一道韓國料理。

歷史命名與法定分類

「三層肉」（Segyeopsal）一詞於1931年首次印載於食譜《朝鮮料理製法》修訂版中。新聞媒體方面，該詞最早出現於1934年11月3日的《東亞日報》報導。而現今通用的「Samgyeopsal」一詞，則於1959年1月20日首次見於《京鄉新聞》報導。該名稱在1991年推行的肉品價格標示法規下獲得官方認可，並自1994年起載入韓國《標準國語大辭典》。

桌邊燒烤習俗與佐餐配料

厚切五花肉片在餐桌上置於瓦斯爐或炭火上的傾斜鐵板或烤網上烤製。食客使用夾子與剪刀自行翻面並剪切肉塊，直接從烤盤上夾取品嚐。五花肉傳統上不加醃料也不事先調味，直接置於滾燙烤盤上烤熟。

蒜片、洋蔥、辣椒、菇類與泡菜可利用烤肉滲出的豬油在烤盤旁一同烤熟。烤好的豬肉配上包飯醬（ssamjang），包入新鮮或醃漬菜葉中捲成一口大小的菜包肉（ssam）享用。常見的沾醬包括包飯醬以及由芝麻油、鹽和黑胡椒調配而成的香油鹽碟（gireum-jang）。

1978年後國內普及與現代切法

1978年對日豬肉出口中止後，優質豬肉轉向韓國國內市場，讓無醃漬原味鹽烤五花肉得以普及。1980年卡式爐（攜帶型丁烷瓦斯爐）的商業化普及，進一步促使烤五花肉成為外食餐館極具人氣的主打菜單。

• 五層肉（Ogyeopsal）：五花肉已去除豬皮，而五層肉則連皮保留；在屠宰業中，用於五層肉的帶皮五花肉被稱為「未剝」或「燙剝」五花肉。
• 刨花五花肉（Daepae samgyeopsal）：削成薄片的刨花五花肉於1996年發明，因形如木工刨刀刨出的薄木片而得名。
• 蜂巢五花肉（Beoljip samgyeopsal）：於2000年代問世，因細密劃開的刀痕宛如蜂巢而得名。
• 濟州黑豬：自2005年起，濟州黑豬肉的風行與以傳統「斤」為販售單位的方式，深深影響了五花肉的用餐文化。
• 五花肉日：由於五花肉具有「三層」意象，韓國將每年的3月3日訂為「五花肉日」來慶祝。