Samgyeopsal: Sejarah, Potongan, dan Budaya Memanggang Daging Perut Babi Korea

Samgyeopsal atau samgyeopsal-gui merujuk pada daging perut babi panggang, hidangan gui yang populer dalam kuliner Korea. Diterjemahkan secara langsung, samgyeop-sal berarti daging tiga lapis, menggambarkan lapisan daging tanpa lemak dan lemak pada perut babi. Potongan ini berasal dari bagian perut di bawah pinggang, membentang dari tulang rusuk ke-5 atau ke-6 hingga ke kaki belakang. Samgyeopsal mewakili metode pemanggangan panas kering tanpa bumbu, berbeda dari metode tradisional Korea yang dikukus atau direbus basah. Oxford English Dictionary menambahkan Samgyeopsal pada tahun 1993, mendefinisikannya sebagai hidangan Korea.

Penamaan historis dan klasifikasi hukum

Istilah segyeopsal pertama kali muncul di media cetak pada edisi revisi tahun 1931 dari buku masak Joseon Yori Jebeop. Kata segyeopsal pertama kali muncul di media berita dalam artikel Dong-A Ilbo pada 3 November 1934. Kata samgyeopsal pertama kali muncul di media dalam artikel Kyunghyang Shinmun pada 20 Januari 1959. Sebutan samgyeopsal mendapat pengakuan resmi di bawah peraturan penetapan harga daging yang diterapkan pada tahun 1991, dan istilah tersebut menjadi entri dalam Kamus Bahasa Korea Standar setelah tahun 1994.

Kebiasaan memanggang di meja dan pelengkap

Irisan tebal daging perut babi dipanggang di meja makan di atas wajan besi miring atau kisi pemanggang di atas kompor gas atau arang. Pengunjung memanggang daging sendiri, membalik dan memotong irisan dengan penjepit dan gunting untuk langsung dimakan dari panggangan. Daging ini secara tradisional tidak dimarinasi atau dibumbui, melainkan langsung dimasak di atas pemanggang panas.

Irisan bawang putih, bawang bombay, cabai, jamur, dan kimchi dipanggang di samping daging menggunakan lelehan lemak babi. Daging babi panggang diletakkan di atas daun segar atau acar bersama ssamjang dan digulung menjadi bungkus ssam yang dimakan dalam satu suapan. Pelengkap yang umum mencakup ssamjang dan gireum-jang, saus celup dari minyak wijen, garam, dan lada hitam.

Penyebaran domestik pasca-1978 dan potongan modern

Pada tahun 1978, penghentian ekspor daging babi ke Jepang mengalihkan daging babi berkualitas tinggi ke pasar domestik Korea Selatan, membuat tradisi memanggang garam tanpa bumbu marinasi menjadi layak berkembang. Penjualan komersial kompor gas butana portabel pada tahun 1980 membantu samgyeopsal menjadi menu restoran yang populer.

• Ogyeopsal: ogyeopsal menyertakan kulit perut babi, sedangkan samgyeopsal kulitnya dibuang; dalam industri penjagalan, perut babi tanpa dikuliti untuk ogyeopsal disebut mibak atau tangbak samgyeopsal.
• Daepae samgyeopsal: samgyeopsal serut tipis diciptakan pada tahun 1996, dinamai menurut alat ketam kayu (daepae).
• Beoljip samgyeopsal: selama tahun 2000-an, beoljip samgyeopsal muncul, dinamai demikian karena guratan pisau pada daging menyerupai sarang lebah.
• Babi Hitam Jeju: sejak 2005, popularitas daging babi hitam Jeju dan penyajian daging dalam satuan tradisional geun memengaruhi budaya bersantap perut babi.
• Hari Samgyeopsal: Korea Selatan merayakan Hari Samgyeopsal pada 3 Maret karena struktur tiga lapis dari perut babi.